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早なれ寿司 和歌山のサバ寿司

2016-10-23 | category:和歌山の特産・名産
早なれ寿司

和歌山の特産品のひとつ「早なれ寿司」をご存知でしょうか。

鯖を使ったお寿司なのですが、早なれ寿司を説明する前に、本なれ寿司の説明が必要ですね。

【 本なれ寿司とは 】
鯖を使った「本なれ寿司」は日本三大なれ寿司のひとつ。その歴史は800年以上とされ、平家の武将、平維盛が現在の有田川町で源氏の追討から逃げる際に食べるようにと家来から渡された飯と塩サバが偶然なれ寿司になったという伝説があります。本来の伝統的な「なれ寿司」は酢を使わず、塩のみで味付けをした鯖をご飯に乗せてアセの葉で巻き、桶に隙間なく入れ重石をして約1週間発酵させます。古くから保存食として伝わり、酢を使わない寿司の原型といわれています。押す(保存する)期間が長いほど、場合によってはご飯が発酵でドロドロになることもあります。

【 早なれ寿司とは 】
それに比べて、早なれ寿司は、酢や砂糖を使って味わいを整え、重石で押す時間も数時間~1日ほどと短いため、鯖の旨みや酢飯の食感を残しつつ、食べやすく仕上げたお寿司です。現在はこの早なれ寿司が主流となっており、はじめての方でも食べやすく、和歌山ラーメンとも一緒に食べる習慣も有名です。


早なれ寿司 和歌山特産

早なれ寿司は和歌山の秋祭りにかかせない郷土料理として、古くから各家庭でも作られてきました。現在でも特に和歌山県中部で早なれ寿司作りがおこなわれています。早なれ寿司は塩漬けの鯖と酢飯を使い、周りをアセ(暖竹)で巻いてヒノキの箱に詰めて、上から重石をして作ります。鯖と酢飯、そしてアセの香りが、秋祭りの到来を告げる風物詩とも言えます。

プレミア和歌山にも認定されている早なれ寿司はこちら

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